Kürbis-Rösti

Für 2 Portionen

Zutaten

Für die Rösti-Masse

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (500 g)
• 2 Eier
• Salz & Pfeffer

Für den Kräuterquark

• 250g Magerquark
• 2-3 TL getrocknete Kräuter nach Wahl
• Knoblauchpulver
• Salz

Zubereitung

Den Kürbis waschen, halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Mit einer Küchenmaschine oder von Hand grob raspeln.
Den geraspelten Kürbis mit zwei Eiern vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das geht am besten mit den Händen. Die Masse sollte schmatzige Geräusche von sich geben, wenn man sie zusammendrückt.
Die Röstimasse mit den Händen zu flachen Fladen formen. Dafür eine etwa handtellergroße Menge zwischen den Handflächen fest in Form drücken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rösti bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je nach Dicke für circa 5 – 10 Minuten braten.
Zu dem leicht süßlichen Geschmack des Kürbis passt ein Kräuterquark-Dip perfekt. Dafür einfach Quark mit Salz und getrockneten Kräutern und etwas Knoblauchpulver vermengen.

Nährwerte pro Portion

• 318 kcal
• 35,8 g Kohlenhydrate
• 25,5 g Protein
• 7 g Fett

Rezept von Sabrina Dietz für DiaExpert.